Carrot Pudding, also known as Gajar Ka Halwa, is a rich and delicious Indian dessert made with grated carrots, milk, sugar, ghee and dry fruits. This traditional sweet treat is popular during winters and is often served during festivals, celebrations, and special occasions. The slow-cooked carrots absorb the flavors of milk and cardamom, resulting in a creamy, melt-in-the-mouth texture.
Cuisine: Indian
Course: Dessert
Diet: Vegetarian
Difficulty Level: Medium
| Prep Time | Cook Time | Total Time | Serving Size |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 45 minutes | 1 hour | Serves 4 |
Ingredients
🔸Fresh Carrots (grated): 4 cups
🔸Full-Fat Milk: 2 cups
🔸Sugar: ½ cup (adjust to taste)
🔸Ghee: 4 tbsp
🔸Cardamom Powder: ½ tsp
🔸Mawa ( khoya ): 1 cup
🔸Cashews (chopped): 10-12
🔸Almonds (chopped): 10-12
🔸Raisins: 10
Mehod Of Cooking:-
1. Grate the Carrots
- Wash and peel the carrots, then grate them using a fine grater. Fresh, juicy carrots work best for this recipe.
2. Cook the Carrots in Milk
- In a heavy-bottomed pan, add the grated carrots and milk.
- Cook on medium heat, stirring occasionally, until the milk is absorbed and the carrots turn soft.
3. Add Sugar and Ghee
- Once the milk reduces, add sugar and mix well. The mixture will become slightly watery again as the sugar melts.
- Stir continuously and let it cook until the halwa thickens.
4. Enhance with Ghee and Cardamom
- Add ghee and mix well to enhance the flavor and texture.
- Stir for a few more minutes until the halwa turns glossy.
5. Add Nuts and Serve
- Add chopped cashews, almonds, and raisins for extra crunch.
- Sprinkle cardamom powder and give it a final mix.
- Serve warm and enjoy!
Tips for the Best Carrot Pudding
Use red Delhi carrots for their natural sweetness and vibrant color.
Cook on a low flame to get a rich and authentic taste.
Do not rush the process—slow cooking enhances the flavors.For an extra creamy texture, you can add a little khoya (mawa) or condensed milk.
Conclusion
Carrot Pudding is more than just a dessert—it’s a nostalgic dish that brings warmth and comfort, especially during winters. Whether it’s a festival or a family gathering, this sweet treat is always a hit. Try this homemade version and indulge in the authentic flavors of this classic Indian delight!
- Enjoy warm as is or serve with a scoop of vanilla ice cream for a fusion twist.
- Garnish with extra chopped nuts for added crunch.
Let me know if you need any modifications! 😊
FAQ on Carrot Pudding
1. Can I make Carrot Pudding without milk?
Yes, you can replace milk with water, but it won’t be as creamy. Alternatively, you can use almond milk or coconut milk for a dairy-free version.
2. How do I make Carrot Pudding without sugar?
You can use jaggery, dates, honey, or coconut sugar as a natural sweetener. However, add jaggery after turning off the heat to prevent curdling.
3. Can I use store-bought grated carrots?
Freshly grated carrots are best, as they have a natural sweetness and moisture. Store-bought grated carrots tend to be drier and may take longer to cook.
4. How can I make my pudding richer and creamier?
To make a richer pudding, add khoya (mawa), condensed milk, or evaporated milk during the cooking process. You can also add more ghee for enhanced flavor.
5. How do I store leftover Carrot Pudding ?
Store it in an airtight container in the refrigerator for up to 4-5 days. Reheat in a pan or microwave before serving.
6. Can I freeze Carrot Pudding?
Yes! Store it in a freezer-safe container and freeze for up to 1 month. Thaw overnight in the refrigerator and reheat before serving.
7. Why is my Carrot Pudding dry?
If the halwa turns dry, it may be due to overcooking or insufficient milk/ghee. Add some warm milk or ghee while reheating to restore moisture.
8. Which type of carrots are best for Carrot Pudding?
Red Delhi carrots (desi gajar) are the best choice as they are naturally sweet, juicy, and give the pudding its vibrant color.
9. Can I make this halwa in a pressure cooker or Instant Pot?
Yes! You can cook the grated carrots with milk in a pressure cooker for 1-2 whistles or use the Instant Pot on Saute Mode, followed by Pressure Cook mode for 5 minutes.
10. Is Carrot Pudding healthy?
Carrot Pudding contains carrots (rich in vitamin A and fiber), milk (calcium and protein), and nuts (healthy fats and minerals). However, since it has sugar and ghee, enjoy it in moderation.
Let me know if you need any more details! 😊
गाजर का हलवा (Carrot Pudding) – पारंपरिक भारतीय मिठाई
गाजर का हलवा एक स्वादिष्ट और पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जिसे ताज़ी कद्दूकस की हुई गाजर, दूध, घी, चीनी और मेवों से बनाया जाता है। यह मिठाई खासतौर पर सर्दियों में बनाई जाती है और त्योहारों, खास मौकों पर इसे परोसा जाता है। धीमी आँच पर पकी हुई गाजर दूध और इलायची के स्वाद को सोख लेती है, जिससे यह हलवा बेहद मलाईदार और मुँह में घुल जाने वाली बनावट वाला बनता है।
व्यंजन: भारतीय
कोर्स: मिठाई
डाइट: शाकाहारी
कठिनाई स्तर: मध्यम
| तैयारी का समय | पकाने का समय | कुल समय | सर्विंग साइज़ |
|---|---|---|---|
| 15 मिनट | 45 मिनट | 1 घंटा | 4 लोगों के लिए |
सामग्री
🔸 ताज़ी गाजर (कद्दूकस की हुई) – 4 कप
🔸 फुल फैट दूध – 2 कप
🔸 चीनी – ½ कप (स्वादानुसार समायोजित करें)
🔸 घी – 4 टेबलस्पून
🔸 इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
🔸 मावा (खोया) – 1 कप
🔸 काजू (कटे हुए) – 10-12
🔸 बादाम (कटे हुए) – 10-12
🔸 किशमिश – 10
बनाने की विधि
1. गाजर को कद्दूकस करें
गाजर को धोकर छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें। ताजी और रसदार गाजर सबसे अच्छी होती हैं।
2. गाजर को दूध में पकाएँ
एक भारी तले के पैन में गाजर और दूध डालें।
मध्यम आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। जब तक दूध पूरी तरह से सोख न जाए और गाजर नरम न हो जाए, तब तक पकने दें।
3. चीनी और घी डालें
जब दूध कम हो जाए, तो चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
चीनी पिघलने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला लगेगा, लेकिन इसे धीमी आँच पर पकने दें।
4. घी और इलायची डालकर खुशबू बढ़ाएँ
घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे हलवे का स्वाद और बनावट बेहतरीन हो जाए।
हलवे को कुछ मिनट और पकाएँ जब तक वह चमकदार न दिखने लगे।
5. मेवे डालें और परोसें
कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर हलवे में कुरकुरापन लाएँ।
ऊपर से इलायची पाउडर छिड़कें और हलवे को गरमागरम परोसें।
बेस्ट गाजर का हलवा बनाने के टिप्स
✔ लाल देसी गाजर का उपयोग करें, क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से मीठी और रसदार होती हैं।
✔ धीमी आँच पर पकाएँ ताकि हलवे का असली स्वाद बरकरार रहे।
✔ जल्दी न करें – हलवा धीमी आँच पर पकने से स्वादिष्ट बनता है।
✔ अधिक मलाईदार बनावट के लिए आप खोया (मावा) या कंडेंस्ड मिल्क मिला सकते हैं।
निष्कर्ष
गाजर का हलवा केवल एक मिठाई नहीं, बल्कि सर्दियों में गर्मजोशी और सुकून देने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है। चाहे कोई त्यौहार हो या पारिवारिक जमावड़ा, यह मीठा व्यंजन हमेशा पसंद किया जाता है। घर पर यह रेसिपी आज़माएँ और इस क्लासिक भारतीय मिठाई के शुद्ध स्वाद का आनंद लें!
👉 इसे गरमागरम परोसें या वनीला आइसक्रीम के साथ एक ट्विस्ट देकर खाएँ।
👉 अतिरिक्त कटे हुए मेवों से गार्निश करें, जिससे हलवे का स्वाद और बढ़ जाए।
FAQ गाजर का हलवा
1. क्या मैं गाजर का हलवा बिना दूध के बना सकता हूँ?
हाँ, दूध की जगह आप पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। डेयरी-फ्री विकल्प के लिए बादाम दूध या नारियल दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. गाजर का हलवा बिना चीनी के कैसे बना सकते हैं?
आप चीनी की जगह गुड़, खजूर, शहद, या नारियल चीनी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन गुड़ को आँच बंद करने के बाद डालें, ताकि दूध फटने न पाए।
3. क्या मैं पहले से कद्दूकस की हुई गाजर खरीद सकता हूँ?
ताजी कद्दूकस की हुई गाजर सबसे अच्छी होती है क्योंकि इसमें प्राकृतिक मिठास और नमी होती है। पहले से कटी हुई गाजर सूखी हो सकती है, जिससे इसे पकाने में ज्यादा समय लगेगा।
4. हलवा को और मलाईदार कैसे बना सकते हैं?
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए खोया (मावा), कंडेंस्ड मिल्क, या एवापोरेटेड मिल्क मिला सकते हैं। घी की मात्रा भी हलवे को और स्वादिष्ट बनाती है।
5. बचा हुआ गाजर का हलवा कैसे स्टोर करें?
हलवे को एयरटाइट कंटेनर में रखकर 4-5 दिनों तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। खाने से पहले इसे पैन में या माइक्रोवेव में गरम कर लें।
6. क्या गाजर का हलवा फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ! इसे फ्रीजर-सेफ कंटेनर में रखकर 1 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। खाने से पहले इसे रातभर फ्रिज में पिघलने दें और फिर गरम करें।
7. मेरा गाजर का हलवा सूखा क्यों हो गया?
यदि हलवा सूख गया है, तो इसका कारण ज्यादा पकाना या कम दूध/घी डालना हो सकता है। इसे गरम करते समय थोड़ा गर्म दूध या घी डालें, जिससे नमी वापस आ जाए।
8. गाजर का हलवा बनाने के लिए कौन-सी गाजर सबसे अच्छी होती हैं?
लाल देसी गाजर (Delhi Carrots) सबसे अच्छी होती हैं क्योंकि वे प्राकृतिक रूप से मीठी, रसदार और हलवे को सुंदर रंग देने वाली होती हैं।
9. क्या मैं प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में गाजर का हलवा बना सकता हूँ?
हाँ! आप प्रेशर कुकर में 1-2 सीटी तक गाजर को दूध में पका सकते हैं। इंस्टेंट पॉट में Saute Mode पर पहले गाजर और दूध पकाएँ, फिर Pressure Cook Mode में 5 मिनट के लिए पकाएँ।
10. क्या गाजर का हलवा सेहत के लिए फायदेमंद है?
गाजर का हलवा विटामिन A और फाइबर से भरपूर गाजर, प्रोटीन और कैल्शियम युक्त दूध, तथा हेल्दी फैट वाले मेवों से बनता है। हालांकि, इसमें चीनी और घी होता है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाएँ।
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