
English –
If you’ve ever experienced the vibrant flavors of Kolhapuri cuisine, you know that Tambda Rassa (Red Curry) and Pandhra Rassa (White Curry) are culinary treasures. These iconic dishes, traditionally served with mutton or chicken, are famous for their bold spices, aromatic flavors, and rich textures. In this blog, I’ll guide you through the detailed process of preparing these two delicious curries step-by-step, so you can recreate the magic of Kolhapuri cuisine in your kitchen.
What is Tambda Rassa and Pandhra Rassa?
- Tambda Rassa: This fiery red curry gets its color and heat from red chilies and spices. It is bold, spicy, and perfect for those who love rich, flavorful dishes.
- Pandhra Rassa: This soothing white curry is a milder counterpart to Tambda Rassa. Made with coconut milk, poppy seeds, and spices, it balances the meal with its creamy, subtle flavors.
Both are served alongside hot rice or chapatis, and together, they offer a unique culinary experience.
Ingredients –
For Tambda Rassa
Main Ingredients
- 500g mutton (with bones)
- 2 medium onions (finely chopped)
- 2 medium tomatoes (pureed)
- 2 tablespoons ginger-garlic paste
- 2 tablespoons Kolhapuri masala (homemade or store-bought)
- 1 tablespoon red chili powder
- 1 teaspoon turmeric powder
- Salt (to taste)
- 3 tablespoons oil
- 4-5 cups water
Tempering Ingredients
- 1 teaspoon mustard seeds
- 1 teaspoon cumin seeds
- 2-3 cloves
- 1 bay leaf
- 1-inch cinnamon stick
For Pandhra Rassa
Main Ingredients
- 500g mutton stock (prepared during mutton cooking)
- 1 cup coconut milk
- 2 tablespoons roasted poppy seeds paste
- 2 tablespoons roasted white sesame seeds paste
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 2 tablespoons ghee
- Salt (to taste)
- Fresh coriander (for garnish)
Step-by-Step Instructions
Step 1: Prepare the Mutton Stock
- Wash the mutton pieces thoroughly and pressure cook them with 4-5 cups of water, a pinch of salt, and turmeric powder for about 5-6 whistles.
- Once the mutton is cooked, separate the meat from the stock. Set aside the stock for Pandhra Rassa.
Step 2: Making Tambda Rassa
- Heat oil in a deep pan and add mustard seeds, cumin seeds, cloves, bay leaf, and cinnamon stick. Let them sizzle and release their aroma.
- Add the finely chopped onions and sauté until golden brown.
- Mix in the ginger-garlic paste and cook for another 2 minutes until the raw aroma disappears.
- Add the Kolhapuri masala, red chili powder, and turmeric powder. Stir well to toast the spices.
- Pour in the tomato puree and cook until the oil starts separating from the masala.
- Add the cooked mutton pieces and mix well, ensuring they’re coated with the masala.
- Pour in water to adjust the consistency and bring the curry to a boil. Simmer for 10-15 minutes, allowing the flavors to meld.
- Taste and adjust the salt and spice levels as needed.
Your Tambda Rassa is ready to serve!
Step 3: Making Pandhra Rassa
- Heat ghee in a separate pan and add the ginger-garlic paste. Cook for 1-2 minutes.
- Add the roasted poppy seeds paste and roasted sesame seeds paste. Sauté lightly to bring out the nutty aroma.
- Pour in the reserved mutton stock and stir well.
- Add coconut milk and let the mixture simmer on low heat for 5-7 minutes. Do not boil after adding coconut milk to avoid curdling.
- Add salt to taste and garnish with fresh coriander leaves.
Your Pandhra Rassa is now ready!
Tambda and Pandhra Rassa are typically made with mutton, which is a rich source of high-quality protein.
Serving Suggestions
- Serve Tambda Rassa and Pandhra Rassa side by side in separate bowls.
- Pair them with steamed rice or soft chapatis for a complete meal.
- Add a dollop of ghee on the rice to elevate the flavors.
Tips for the Perfect Rassa
- Homemade Kolhapuri Masala: For authentic flavors, prepare the masala at home with roasted red chilies, coriander seeds, black pepper, cinnamon, cloves, and dry coconut.
- Balancing Spices: While Tambda Rassa is meant to be spicy, adjust the chili powder to your heat tolerance.
- Mutton Stock: The quality of the mutton stock is key to a rich and flavorful Pandhra Rassa.
Don’t forget to share your experience in the comments below!
हिन्दी –
तांबडा और पांढरा रस्सा:-
अगर आपने कभी कोल्हापुरी व्यंजनों का स्वाद लिया है, तो आप जानते होंगे कि ताम्बडा रसा (लाल करी) और पांढर रसा (सफेद करी) कितने अद्भुत हैं। ये प्रतिष्ठित व्यंजन, जो पारंपरिक रूप से मटन या चिकन के साथ बनाए जाते हैं, अपने तीव्र मसालों, खुशबूदार स्वादों और समृद्ध बनावट के लिए प्रसिद्ध हैं। इस ब्लॉग में, मैं आपको इन दोनों स्वादिष्ट करी की तैयार करने की पूरी प्रक्रिया बताऊँगा, ताकि आप कोल्हापुरी स्वाद अपने घर पर बना सकें।
ताम्बडा रसा और पांढर रसा क्या हैं?
- ताम्बडा रसा: यह तीव्र लाल करी लाल मिर्च और मसालों से अपनी रंगत और तीखापन प्राप्त करती है। यह स्वाद में तीव्र और मसालेदार होती है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें तीव्र और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं।
- पांढर रसा: यह हल्की सफेद करी ताम्बडा रसा की तुलना में मुलायम होती है। इसे नारियल के दूध, खसखस और मसालों से तैयार किया जाता है, जो करी को एक क्रीमी और सूक्ष्म स्वाद देता है। नारियल का दूध इसे समृद्ध बनाता है, जबकि भुने हुए तिल और खसखस इसे एक गहरा स्वाद प्रदान करते हैं।
दोनों करी एक साथ परोसी जाती हैं, और एक अनोखा स्वाद अनुभव प्रदान करती हैं। ये करी चावल या चपाती के साथ आदर्श रूप से परोसी जाती हैं और कोल्हापुरी भोजन का एक बेहतरीन उदाहरण हैं।
सामग्री
ताम्बडा रसा के लिए
- मुख्य सामग्री:
- 500 ग्राम मटन (हड्डियों के साथ)
- 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
- 2 मध्यम टमाटर (प्यूरी किए हुए)
- 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 टेबलस्पून कोल्हापुरी मसाला (घर पर बना या बाजार से)
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- नमक (स्वाद अनुसार)
- 3 टेबलस्पून तेल
- 4-5 कप पानी
- तड़का सामग्री:
- 1 टीस्पून सरसों के दाने
- 1 टीस्पून जीरा
- 2-3 लौंग
- 1 तेज पत्ता
- 1 इंच दारचीनी का टुकड़ा
पांढर रसा के लिए
- मुख्य सामग्री:
- 500 ग्राम मटन स्टॉक (मटन पकाते समय तैयार किया हुआ)
- 1 कप नारियल का दूध
- 2 टेबलस्पून भुने हुए खसखस का पेस्ट
- 2 टेबलस्पून भुने हुए सफेद तिल का पेस्ट
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 2 टेबलस्पून घी
- नमक (स्वाद अनुसार)
- ताजा धनिया (सजावट के लिए)
निर्देश
चरण 1: मटन का स्टॉक तैयार करें
- मटन को धो लें: सबसे पहले मटन के टुकड़ों को अच्छे से धो लें।
- मटन को प्रेशर कुक करें: प्रेशर कुकर में मटन के टुकड़े, 4-5 कप पानी, एक चुटकी नमक और हल्दी पाउडर डालें। 5-6 सिटी या मटन के नरम होने तक पकाएं।
- मटन और स्टॉक अलग करें: मटन पकने के बाद, मटन को स्टॉक से अलग करें और स्टॉक को पांढर रसा के लिए अलग रख लें।
चरण 2: ताम्बडा रसा बनाना
- तड़का तैयार करें: एक गहरे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने, जीरा, लौंग, तेज पत्ता और दारचीनी डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।
- प्याज भूनें: बारीक कटा प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट डालें: अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
- मसाले डालें: कोल्हापुरी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें। मसालों को अच्छे से भूनें।
- टमाटर प्यूरी डालें: टमाटर की प्यूरी डालें और जब तक तेल मसाले से अलग न होने लगे, तब तक पकाएं।
- मटन डालें: पकाए हुए मटन के टुकड़े डालें और मसाले में अच्छे से मिला लें।
- पानी डालें और उबालें: पानी डालकर करी की कंसिस्टेंसी सही करें और उबाल आने दें। फिर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- स्वाद चेक करें: नमक और मसाले का स्वाद चेक करें, फिर सर्व करें।
चरण 3: पांढर रसा बनाना
- अदरक-लहसुन पेस्ट पकाएं: एक अलग पैन में घी गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं।
- खसखस और तिल का पेस्ट डालें: भुने हुए खसखस का पेस्ट और तिल का पेस्ट डालें और हल्का सा भूनें।
- मटन स्टॉक और नारियल का दूध डालें: पहले से रखा हुआ मटन स्टॉक डालें और अच्छे से मिलाएं। फिर नारियल का दूध डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। ध्यान रखें कि नारियल के दूध डालने के बाद इसे उबालने न दें, ताकि दूध फटे नहीं।
- स्वाद अनुसार नमक डालें और सजाएं: नमक डालकर ताजा धनिया से सजाएं।
- सर्व करें: पांढर रसा तैयार है!
सेवा सुझाव
- साइड बाई साइड परोसें: ताम्बडा रसा और पांढर रसा को अलग-अलग कटोरे में परोसें।
- चावल या चपाती के साथ परोसें: ये करी चावल या चपाती के साथ बेहतरीन लगती हैं।
- घी डालें: चावल पर घी डालकर स्वाद को और बढ़ा सकते हैं।
पर्फेक्ट रसा के लिए टिप्स
- कोल्हापुरी मसाला: घर पर बना कोल्हापुरी मसाला इस्तेमाल करें। इसके लिए सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, काली मिर्च, दारचीनी, लौंग और सूखा नारियल भून कर पाउडर करें।
- मसाले का संतुलन: ताम्बडा रसा में मसाले तीव्र होते हैं, लेकिन आप अपनी पसंद के हिसाब से मिर्च की मात्रा को घटा सकते हैं।
- मटन स्टॉक: पांढर रसा के लिए मटन का स्टॉक बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए अच्छे स्टॉक का उपयोग करें।
ताम्बडा और पांढर रसा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक परंपरा का स्वाद हैं। इन करी का मसालों का संतुलन और गहरी बनावट इसे अनमोल बनाती हैं। उम्मीद है कि इस रेसिपी से आप कोल्हापुरी स्वाद को अपने घर पर सजीव कर पाएंगे!
आपका अनुभव कैसा रहा, कृपया नीचे कमेंट्स में बताएं!
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